पाई में कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा होती है। शरीर में, वे ग्लूकोज में बदल जाते हैं, और इसलिए इन उत्पादों को बनाते समय उन्हें हवा और कोमलता देना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि वे शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित हो सकें।
आटे के आटे में हवादार बनने के लिए, विभिन्न बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है:
- सोडा;
- खमीर;
- मार पड़ी है गिलहरी।
आटे को विभिन्न प्रकार के आटे से पकाया जा सकता है:
- अखमीरी:
- कश;
- खमीर;
- रेत;
- बिस्कुट।
पाई के लिए आटा व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। प्रकार के आधार पर, मार्जरीन, मक्खन या वनस्पति तेल, अंडे, चीनी, विभिन्न बेकिंग पाउडर को उनकी संरचना में जोड़ा जा सकता है। लेकिन किसी भी पाई आटा का आवश्यक घटक आटा है।
आटे के प्रकार
पाई को गेहूं, राई, मक्का, एक प्रकार का अनाज या जौ के आटे से पकाया जा सकता है। सबसे आम गेहूं का आटा है, जो कई किस्मों का हो सकता है:
- मोटे पीस। ऐसे आटे में छोटे कण होते हैं जो पूरी तरह से सूज जाते हैं। आटा में हल्के क्रीम का रंग होता है। यह किस्म फार्म में बेकिंग पाई और शॉर्टस्क्रेस्ट पेस्ट्री बनाने के लिए बढ़िया है;
- शीर्ष ग्रेड। इस आटे में एक पीलापन होता है। वह बहुत छोटी और नरम है। ऐसे आटे से एक बहुत निविदा खमीर आटा प्राप्त किया जाता है;
- 1 ग्रेड। इस तरह के आटा में लगभग 2-3% चोकर होता है। यह नरम और पतला है, लेकिन अगर आप बारीकी से देखते हैं, तो चोकर के कण अभी भी दिखाई देते हैं। इस आटे का रंग थोड़ा पीला होता है। इससे आप किसी भी प्रकार का आटा पका सकते हैं;
- 2 ग्रेड। इस तरह का आटा गहरा, थोड़ा भूरा होता है। ऐसे आटे में 10-12% चोकर होता है। इस से पाई शायद ही कभी बेक की जाती है, इस तथ्य के कारण कि बेकिंग पाउडर के अलावा आटा मोटा है;
- वॉलपेपर का आटा छिलके वाले अनाज से बनाया जाता है। इसमें भूरे रंग का टिंट होता है और बेकिंग पाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।
केक का आटा तैयार करने के लिए, आटे को पहले गांठ को निकालकर निचोड़ा जाता है। स्थानांतरण आटे को ऑक्सीजन के साथ समृद्ध करता है, और इसलिए इससे आटा बेहतर उगता है। कभी-कभी आटा को आलू स्टार्च, ब्रेडक्रंब, सूजी, कटा हुआ पागल और अन्य थोक उत्पादों के साथ बदल दिया जाता है।
आटे की विशेषताएं
आटा तैयार करते समय, आटा पानी, दूध, केफिर, क्रीम या खट्टा क्रीम से पतला होता है। अंतिम दो अवयवों के साथ, आटा निविदा और हवादार है।
फैट डिश की कैलोरी सामग्री को बढ़ाने और आटे में crumbiness जोड़ने में मदद करेगा। सबसे अच्छा मक्खन है। कुछ मामलों में मार्जरीन इसे बदल सकता है, खासकर अगर यह ताज़ा हो। इसके अलावा, आटा की तैयारी के लिए, पशु और वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता है। बाद के खमीर खमीर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है जब जाम के साथ साधारण पाई बेकिंग।
यदि आटे की तैयारी में गोमांस वसा का उपयोग किया जाता है, तो इसे समान अनुपात में वनस्पति तेल के साथ पतला किया जाता है। इस मामले में, वसा को पहले पिघलाया जाता है, और फिर गर्म वनस्पति तेल डाला जाता है।
आटा में जोड़े गए अंडे पकवान कैलोरी सामग्री, कोमलता और स्थिरता प्रदान करते हैं। जर्दी पके हुए उत्पाद को एक सुंदर पीले रंग का रंग देता है। व्हीप्ड प्रोटीन आटा को हवादार और हल्का बनाते हैं। उन्हें बेकिंग पाउडर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बिस्किट आटा में। अंडे को एक समय में एक अलग कंटेनर में तोड़ दिया जाता है और उसके बाद ही उन्हें मुख्य आटे में जोड़ा जाता है, क्योंकि एक खराब अंडा पूरे पकवान को नष्ट कर सकता है।
खाद्य रंगों का उपयोग पकवान को एक मूल या बस मनभावन सौंदर्य उपस्थिति देने के लिए किया जाता है।
प्राकृतिक खाद्य रंग बेकिंग के दौरान रंग बदल सकते हैं।
गोरों को बेहतर बनाने के लिए, वे नमक की एक चुटकी, सिरका की कुछ बूंदें, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड के कुछ अनाज जोड़ते हैं। ताजे तैयार अंडे को अंडे के पाउडर से बदला जा सकता है। 30 ग्राम पानी के साथ 12 ग्राम पाउडर एक अंडे के अनुरूप होता है।
