इतना समय पहले नहीं, हर घर में एक रेफ्रिजरेटर नहीं पाया जा सकता था, लेकिन गृहिणियां अभी भी सर्दियों के लिए सब्जियों की उगाई गई फसल को रखने में कामयाब रहीं। विटामिन उत्पादों के भंडारण की कुछ जटिलताओं को जानने के बाद, आप एक रेफ्रिजरेटर के बिना भी कर सकते हैं और एक विशेष शांत तहखाने के बिना भी।
जब आप लंबी अवधि के भंडारण के लिए सब्जियों का चयन करते हैं तो मुख्य सिद्धांत को देखा जाना चाहिए। यहां तक कि मामूली क्षति न केवल एक उदाहरण के क्षय का कारण बन सकती है, बल्कि इसके सभी अन्य भाइयों के लिए भी।
रूसी की मेज पर सबसे लोकप्रिय सब्जी आलू बनी हुई है। इसे संग्रहीत करने से पहले, कंदों को खुली हवा में या हवा वाले, शुष्क कमरे में अच्छी तरह से सूखने की आवश्यकता होती है। इसका भंडारण तापमान 85-90% की वायु आर्द्रता के साथ 2 से 30 डिग्री है। ठंढ की शुरुआत से पहले इस तरह की परिस्थितियां एक बिना गर्म किए बालकनी पर बनाई जा सकती हैं। अपार्टमेंट में आलू को सूखी, अंधेरी जगह में रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको छेद के साथ एक विशेष प्लाईवुड बॉक्स की आवश्यकता है। सुनिश्चित करें कि दराज अच्छी तरह हवादार है - इसे दीवारों से कुछ दूरी पर एक स्टैंड पर खड़ा होना चाहिए।
गाजर के लिए भंडारण की स्थिति: 1 से 3 डिग्री तक लगातार तापमान, उच्च आर्द्रता - 90-95% तक, सीमित हवा तक पहुंच। मोटी दीवारों के साथ बंद लकड़ी के बक्से में इस सब्जी को संग्रहीत करके ऐसी स्थिति बनाई जा सकती है। इसे पिरामिड में रखा जा सकता है और रेत के साथ छिड़का जा सकता है या प्रत्येक को अखबार की कई परतों में लपेटा जा सकता है। एक ढक्कन के बिना गाजर की एक छोटी मात्रा को नियमित तीन लीटर ग्लास जार में संग्रहित किया जा सकता है।
बीट को रेत, पीट या चूरा की एक परत में भी पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा। यह भी प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहीत किया जा सकता है। भंडारण करने, पत्तियां काटने से पहले जड़ों को सुखाएं, लेकिन डंठल छोड़ दें।
बेशक, गोभी एक हवादार तहखाने में सबसे अच्छा संग्रहीत है। भंडारण से पहले, काकेशस के निवासियों ने एक स्टंप उकेरा, जिससे एक शीर्ष में एक गुर्दा निकल गया, और अनाज के बिना एक सूखे कॉर्नकोब पर एक सिर जकड़ दिया। भंडारण की इस पद्धति ने गोभी के सिर के पत्तों के बीच वेंटिलेशन प्रदान किया और उन्हें लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखने की अनुमति दी। पत्तियों में भंडारण के लिए फूलगोभी लपेटें और एक नेट में एक शांत, हवादार कमरे में लटकाएं।
हरी पत्तेदार सब्जियां - लेट्यूस, पालक, सॉरेल, आप कई दिनों तक ताजा रख सकते हैं, यदि आप पत्तियों को धोते हैं, तो उन्हें सुखाएं और उन्हें पैन के तल पर बिछाएं, जिसे आप ढक्कन के साथ कवर करते हैं। आप इसमें शतावरी स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन के तल पर थोड़ा पानी डालें और उसमें शतावरी के डंठल को उल्टा रखें। पैन को एक अंधेरी जगह पर हटा दें।
ताजे खीरे और तोरी को नमकीन पानी के कटोरे में डालकर बचाया जा सकता है। नींबू को पूरी तरह से साधारण ठंडे पानी में संरक्षित किया जाता है, केवल इसे हर 2-3 दिनों में बदलना होगा।
प्याज और लहसुन भंडारण में बहुत स्पष्ट हैं - उनके सूखे पंखों को ब्रेड्स में बुना जा सकता है और एक शांत, सूखी जगह में लटका दिया जा सकता है। प्याज को हीटिंग बैटरी पर भी संग्रहीत किया जा सकता है - गर्म हवा इसे अंकुरित होने से रोकेगी। इस भंडारण के दौरान लहसुन सूख सकता है। लेकिन इसकी लौंग को वनस्पति तेल के साथ डाला जा सकता है और इसमें संग्रहीत किया जा सकता है। इस विधि के साथ, लहसुन अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा, और तेल एक मुंह-पानी स्वाद और सुगंध का अधिग्रहण करेगा।
