असली इतालवी पिज्जा ओवन में पकाया जाता है, आज भी इटली और दुनिया के सर्वश्रेष्ठ पिज़्ज़ेरिया में, राष्ट्रीय मास्टरपीस तैयार करने के लिए ओवन का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन घर पर, यह आवश्यकता संभव नहीं है, इसलिए, ओवन में आटा को ओवन के समान बनाने के लिए, पिज्जा के लिए विशेष पत्थरों का उपयोग करें।
पिज्जा पत्थर
केवल सबसे आधुनिक और उच्च-गुणवत्ता वाले ओवन समान हीटिंग प्रदान करते हैं, लेकिन इस मामले में भी, उनमें स्थितियां ओवन में बेकिंग से बहुत दूर हैं। मालकिन अच्छी तरह से जानते हैं कि ओवन में आटा अक्सर एक तरफ जलता है और दूसरे पर सेंकना नहीं होता है - एक नियम के रूप में, वे इस सुविधा के लिए अभ्यस्त हो जाते हैं और बेकिंग के लिए अपने स्वयं के नियम विकसित करते हैं। लेकिन वास्तव में, यह एक विशेष पत्थर का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, और ओवन में हवा समान रूप से गर्म होगी, तापमान नहीं बढ़ेगा और सही स्तर पर रहेगा, और पके हुए उत्पाद अच्छी तरह से पके हुए निकल जाएंगे।
पत्थर पेस्ट्री को एक विशेष सुगंध और स्वादिष्ट कुरकुरा देता है।
इस आशय को प्राप्त करने के लिए, कई इतालवी गृहिणियां पिज्जा पत्थरों का उपयोग करती हैं - इटली में यह व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि इसे लगभग हर दिन मेज पर पकाया जा सकता है। रूस में, पत्थर अभी तक व्यापक नहीं हैं, लेकिन इतालवी व्यंजनों के प्रेमी पहले से ही जानते हैं कि असली पिज्जा को बेक करने के लिए ऐसा उपकरण आवश्यक है।
पिज्जा के लिए एक पत्थर कैसे चुनें?
पिज्जा के लिए विशेष पत्थरों के बजाय, आप सामान्य लाल या सिलिकेट ईंटों का उपयोग कर सकते हैं - उनके पास एक उपयुक्त झरझरा संरचना और प्राकृतिक मूल है, नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं और समान रूप से ओवन में वितरित करते हैं।
लेकिन उनका आकार सतह पर सीधे बेकिंग पिज्जा के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए उन्हें बस ओवन के तल पर रखा जाता है।
एक विशेष पत्थर खरीदने की सलाह दी जाती है, जो बेकिंग की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए सटीक रूप से निर्मित होती है। पिज्जा के लिए एक पत्थर चुनते समय, इसकी मोटाई को देखें - यह बहुत पतला नहीं होना चाहिए, अधिमानतः दो सेंटीमीटर से अधिक। आकार कोई भी हो सकता है - गोल, आयताकार, वर्ग, हालांकि पिज्जा के लिए एक गोल पत्थर चुनने की सिफारिश की जाती है।
पिज्जा पत्थरों को विभिन्न सामग्रियों से बनाया जाता है: यह ग्रेनाइट, टेराकोटा टाइल, दुर्दम्य मिट्टी, मिट्टी के पात्र और यहां तक कि जली हुई लाल ईंट भी हो सकती है। पिज्जा बनाने के लिए सभी समान रूप से उपयुक्त हैं। सुनिश्चित करें कि पत्थर प्राकृतिक सामग्री से बना है।
पत्थर की चौड़ाई की जांच करना मत भूलना - इसे आसानी से ओवन में प्रवेश करना चाहिए, इसलिए खरीदने से पहले इसके आयामों को मापना उचित है। दीवारों और पत्थर के बीच का अंतर कुछ सेंटीमीटर होना चाहिए।
