गर्म मिर्च को अचार करने के कई तरीके हैं। परिचारिका की वरीयताओं के आधार पर, जड़ी-बूटियों और अतिरिक्त मसालों का एक सेट बहुत अलग हो सकता है। लेकिन यहां तक कि अगर आप जार में केवल काली मिर्च, नमक और सिरका का सार डालते हैं, तो भी तैयारी सफल होगी।
गर्म मिर्च, उनके साथी बल्गेरियाई के विपरीत, अधिक उपजाऊ हैं। इसी समय, खेती में इसकी स्पष्टता (खुले मैदान में, बालकनी पर, खिड़की पर घर पर) आपको सालाना लगातार उच्च उपज इकट्ठा करने की अनुमति देती है। एक नियम के रूप में, गर्म मिर्च को नमकीन, नमकीन, अन्य सब्जियों को अचार द्वारा जोड़ा जाता है, लेकिन सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी की जाती है क्योंकि मसालेदार गर्म मिर्च भी संभव है। केवल जो मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं करते हैं, उन्हें इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि उनका स्वाद अचार बनाने में बिल्कुल भी नरम नहीं होगा, भले ही इसमें चीनी का महत्वपूर्ण अनुपात मिलाया गया हो।
गरमागरम मिर्ची को अचार के लिए तैयार करना
कमजोर, मध्यम या मजबूत डिग्री की गंभीरता के साथ किसी भी किस्म को मैरीनेट किया जाता है। रंग और परिपक्वता की डिग्री का विकल्प भी कोई फर्क नहीं पड़ता। कुछ गृहिणियां बैंकों में विशेष रूप से लाल रंग के चयनित फली को रोल करना पसंद करती हैं, जबकि अन्य युवा हरे रंग को पसंद करते हैं, उन्हें कम तेज मानते हैं। इसमें कुछ सच्चाई है, लेकिन सभी समान हैं, स्टिंगनेस विविधता पर निर्भर करता है। सबसे "बुराई", एक नियम के रूप में, छोटे-फल वाले किस्में हैं।
अधिकांश कड़वाहट बीज और वेब वाली नसों में पाई जाती है, इसलिए यदि आप बीज को छीलने के बिना काली मिर्च को टुकड़ों में काटते हैं, तो डिश पूरे फली की तुलना में तेज हो जाएगी। इस कारण से, कड़वा काली मिर्च को पूरी तरह से पकाया जाता है, और इसे खाने के लिए और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए और जार के सौंदर्यपूर्ण रूप से सुंदर दिखने के लिए, वे पूंछ भी नहीं काटते हैं।
चूँकि अशुद्धियाँ टट्टू की खुरदुरी सतह पर रह सकती हैं, काली मिर्च को पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और जार में बिछाने से पहले थोड़ा सूखना चाहिए। कुछ व्यंजनों के अनुसार, गर्म मिर्च 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं, लेकिन यह आवश्यकता वैकल्पिक भी है। यदि आप प्री-ब्लैंच करते हैं, तो आप एक-बार डालने वाले अचार के साथ कर सकते हैं। अन्यथा, आपको 2-3 भरने की आवश्यकता है।
दरअसल, काली मिर्च के साथ हेरफेर इस पर समाप्त होता है और आपको अचार बनाने के लिए डिब्बे तैयार करने की आवश्यकता होती है। सच है, कुछ रसोइया अभी भी सब्जी के डंठल के पास छोटे-छोटे कट लगाते हैं, ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि अंदर कोई हवा न हो। फली की आंतरिक सामग्री को पूरी तरह से साफ करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह केवल अविश्वसनीय फलों के साथ किया जाता है जो खराब होना शुरू हो गए हैं।
