घर का आरामदायक और आरामदायक वातावरण बड़े पैमाने पर स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद लेने के अवसर की खुशी के कारण है, जिसकी तैयारी सीधे रसोई के उपकरणों और बर्तनों पर निर्भर करती है। और आवश्यक बर्तनों की इस सूची में, यह एक प्रमुख स्थान है जो पैन है। लेकिन एक फ्राइंग पैन या पान के सेट के लिए पाक प्रसन्नता की तैयारी में वास्तविक संतुष्टि लाने के लिए, आपको प्रस्तुत विभिन्न प्रकार की प्रतियों में से एक योग्य विकल्प के बारे में बहुत सावधान रहना चाहिए।
जानबूझकर सही पैन चुनने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों पर विचार करने की आवश्यकता है।
सबसे पहले, आपको नीचे पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह कभी भी पतला नहीं होना चाहिए। सबसे इष्टतम विकल्प 5-6 मिमी के भीतर नीचे की मोटाई पर विचार करना है। इसके अलावा, इसका व्यास आदर्श रूप से बर्नर के व्यास के साथ मेल खाना चाहिए, जिस पर खाना पकाने की योजना बनाई गई है। और एक उभरे हुए तल की उपस्थिति से उसके अलग-अलग अंशों की अधिकतम मात्रा का पता चलता है। फ्राइंग पैन चुनते समय इन सरल नियमों का अनुपालन आपके पसंदीदा व्यंजनों के सुविधाजनक खाना पकाने के लिए इसकी सतह पर गर्मी की न्यूनतम मात्रा को समान रूप से वितरित करेगा।
दूसरे, संभाल की गुणवत्ता का बहुत महत्व है। इष्टतम संभाल अपने हाथ की हथेली में आराम से पकड़ना चाहिए। यह पतला या मोटा, हल्का या भारी नहीं हो सकता। एक चिकनी सतह और मजबूत माउंट (हटाने योग्य संस्करण पर लागू होता है), किसी भी ढीलेपन को छोड़कर, इसे भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।
तीसरे, आकार और मात्रा की परवाह किए बिना पैन का औसत वजन प्राथमिकता है, जो बदले में, उद्देश्य के लिए उपयुक्त होना चाहिए।
उद्देश्य और कोटिंग के प्रकार से एक पैन का चयन
एक फ्राइंग पैन का विकल्प सबसे पहले अपने मिशन द्वारा निर्देशित होना चाहिए। यही है, सार्वभौमिक प्रकृति या कुछ व्यंजनों की तैयारी इस मामले में इस पकवान के मापदंडों को निर्धारित करना चाहिए। इस संदर्भ में, मोटी दीवारों और तल के साथ एक पैन, स्टू और स्वादिष्ट भोजन के लिए एक आदर्श विकल्प होगा, और यह पतली दीवारों और तलने के लिए एक बर्तन के साथ पकाने के लिए बेहतर है। इसके अलावा, मांस और सब्जियों दोनों को तलने के लिए, सबसे अच्छा विकल्प सिरेमिक फ्राइंग पैन का उपयोग करना होगा। लेकिन टेफ्लॉन व्यंजन पर पैनकेक, पेनकेक्स और अन्य आटा उत्पादों को तलना बेहतर होता है।
पैन के कवर को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि खाना पकाने की गुणवत्ता सीधे इस पर निर्भर करती है।
सिरेमिक कोटिंग सतह का एक समान ताप प्रदान करता है। यह सुरक्षित और टिकाऊ है, जब खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है और जब इसकी देखभाल की जाती है।
टेफ्लॉन में उत्कृष्ट गैर-छड़ी विशेषताएं हैं। हालांकि, इसे पर्याप्त कोमल देखभाल की आवश्यकता होती है, क्योंकि कोटिंग को नुकसान होने से व्यंजनों की विषाक्तता हो जाएगी।
टाइटेनियम प्रकार का कोटिंग बिल्कुल पर्यावरण के अनुकूल सामग्री से बना है, जो इसके विशेष स्थायित्व और पहनने के प्रतिरोध से भी अलग है। हालांकि, ऐसा फ्राइंग पैन औसत से अधिक महंगा परिमाण का एक आदेश है, जो उपयोग की अवधि तक पूरी तरह से उचित है।
तामचीनी कोटिंग सबसे पारंपरिक और लोकतांत्रिक विकल्प है। हालांकि, यह जल्दी से विरूपण से गुजरता है।
उपरोक्त सभी को ध्यान में रखते हुए, यह स्पष्ट हो जाता है कि यह सिरेमिक और टेफ्लॉन कोटिंग्स हैं जो आज उपभोक्ताओं के बीच सबसे अधिक मांग में हैं।
सिरेमिक और टेफ्लॉन पैन
सिरेमिक कोटिंग आमतौर पर कच्चा लोहा, स्टील या एल्यूमीनियम आधार पर लागू किया जाता है। चूंकि यह रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थों से बना है, इसलिए सुरक्षा केवल उचित उपयोग और देखभाल के साथ की जा सकती है।
यह समझना महत्वपूर्ण है कि तेल और वसा का उपयोग करने वाले खाद्य पदार्थों के गर्मी उपचार में सिरेमिक पैन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। उनकी कोटिंग अतिरिक्त सतह स्नेहन की आवश्यकता को समाप्त करती है। और देखभाल आवश्यक रूप से कोमल होनी चाहिए, कठोर स्पंज और ब्रश को नष्ट करना, साथ ही साथ अम्लीय या क्षारीय घटकों वाले उत्पादों की सफाई करना। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया को तापमान में अचानक परिवर्तन को पूरी तरह से समाप्त करना चाहिए, उदाहरण के लिए, जब एक ठंडा फ्राइंग पैन को गर्म स्टोव पर रखा जाता है।
तालिका के सामान के बारे में याद रखना आवश्यक है जो धातु के चम्मच और स्पैटुलस के उपयोग को बाहर करता है। इसके अलावा, एक सिरेमिक पैन इंडक्शन कुकर और हॉब्स के लिए उपयुक्त नहीं है। सिरेमिक फ्राइंग पैन चुनते समय, आपको कीमतों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि ब्रांड-नाम निर्माताओं के पास परिभाषा के अनुसार सस्ता "सिरेमिक" नहीं हो सकता है। सेगमेंट में मान्यता प्राप्त नेताओं में टीवीएस (इटली), बीईकेए (बेल्जियम), और पैटलॉन (जापान) ब्रांड शामिल हैं।
गैर-स्टिक (टेफ्लॉन) पैन +200 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक और सुरक्षित हैं। यदि खाना पकाने में अधिक गंभीर हीटिंग शामिल है, तो इस तरह के पान को उपयोग से बाहर रखा जाना चाहिए, क्योंकि इस मामले में टेफ्लॉन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक धुएं का उत्सर्जन करना शुरू कर देगा। अन्य मामलों में, यह गैर-छड़ी कोटिंग एक बिल्कुल पर्यावरण के अनुकूल सामग्री है, जिसका उपयोग व्यावहारिक रूप से उचित है। सिरेमिक उत्पादों के लिए ऐसे पैन की देखभाल बिल्कुल वैसी ही है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बिगड़ा हुआ कोटिंग के साथ टेफ्लॉन कुकवेयर का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
Teflon धूपदान, Tefal, TVS, Kulinar, Burletti, Epicure और Ballarini के प्रसिद्ध ब्रांडों में ध्यान दिया जाना चाहिए।
पैन और उत्पादकों की रेटिंग
पैन का प्रकार और उद्देश्य इसके चयन के लिए निर्धारित पैरामीटर हैं। इस तथ्य के बावजूद कि आज सार्वभौमिक नमूने हैं, फिर भी कुछ प्रकार के गर्मी उपचार के लिए उन्मुखीकरण और यहां तक कि विशिष्ट व्यंजनों के लिए भी प्राथमिकता है। यह इस बर्तन की किस्मों को समझकर है कि आप आसानी से सही विकल्प चुन सकते हैं।
निर्माण की सामग्री के अनुसार, पैन कच्चा लोहा, स्टील, टाइटेनियम, एल्यूमीनियम, सिरेमिक और टेफ्लॉन में विभाजित हैं। लेकिन वह सब नहीं है। पैनकेक, ग्रिल और वोक जैसे फ्राइंग पैन की श्रेणियां हैं।
पूर्व कम पक्षों के साथ बल्कि मोटी और पूरी तरह से सपाट तल द्वारा प्रतिष्ठित हैं। साथ ही, इस टेबलवेयर की डिजाइन विशेषता एक लंबे हैंडल की उपस्थिति है, जो आटा से पाक प्रसन्न तैयार करने के लिए बहुत सुविधाजनक बनाती है।
ग्रिल पैन में एक विशिष्ट रिब्ड तल होता है, जो भोजन को तेल में भिगोने की अनुमति नहीं देता है, जो एक कुरकुरा बनाता है। इस कुकवेयर की एक विशेषता इसका चतुर्भुज आकार और ठोस वजन है।
WOK पैन में एक सपाट तल और चौड़ा किनारा है, साथ ही दो हैंडल भी हैं। इस पर आप किसी भी हॉब या स्टोव पर एशियाई व्यंजनों से विदेशी व्यंजन बना सकते हैं।
विभिन्न आकृतियों और प्रकारों, साथ ही उपयोग की जाने वाली सामग्रियों के पैन का विस्तृत विश्लेषण करने के बाद, आप एक निश्चित रेटिंग को अवरोही क्रम में प्रदर्शित कर सकते हैं।
तो, सबसे लोकप्रिय आधार: कच्चा लोहा, टाइटेनियम, स्टील, एल्यूमीनियम।
कोटिंग्स की सबसे अधिक मांग बाजार में है: सिरेमिक, टेफ्लॉन।
पैन के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में निम्नलिखित शामिल हैं: पैनकेक, ग्रिल, WOK।
उत्पादों के फ्राइंग और शवों के लिए विशेष रूप से सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है।
लोकप्रिय मेल: कुकवेयर और बर्नर के तल का व्यास, पैन की उपस्थिति और स्टोव के प्रकार के साथ सामग्री।
और इस प्रकार के कुकवेयर के लिए आवश्यक जोड़ ढक्कन और हैंडल हैं।
पैन की ब्रांडों की लोकप्रियता के आधार पर, निर्माताओं की निम्न रैंकिंग प्राप्त की जा सकती है:
- टेफ़ल;
- रॉन्डेल;
- टीवीएस;
- कुकमार;
- बैलेरीनी;
- स्विस डायमंड;
- नेवा-धातु;
- बर्तन। बॉय।
