घर-निर्मित खीरे के साथ जार इस तथ्य के कारण विस्फोट कर सकते हैं कि बंद होने पर रोगाणुओं को उनमें मिला। उनके जीवन के दौरान बनने वाली गैस से डिब्बे की बमबारी होती है, जो फूली हुई होती है।
गर्मी उपचार के साथ भी, डिब्बाबंद बीजाणु सूक्ष्मजीव डिब्बाबंद भोजन में रह सकते हैं। अपने शेल (बीजाणु) के कारण, वे अधिकांश प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों को सहन करने में सक्षम हैं, जिसमें एक सौ डिग्री सेल्सियस तक हीटिंग शामिल है। प्रजनन प्रक्रिया के दौरान जीवित रहने वाले बैक्टीरिया विषाक्त पदार्थों और गैसों का उत्सर्जन करते हैं, जो धीरे-धीरे ढक्कन के नीचे जमा होते हैं, जो अंततः विस्फोट की ओर जाता है।
औद्योगिक परिस्थितियों में डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए, आटोक्लेव में उनकी नसबंदी की जाती है। तापमान को एक सौ बीस डिग्री तक बढ़ाया जाता है, जो सभी सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने में मदद करता है।
संरक्षण नियमों के प्रति अनुचित रवैया
संरक्षण के नियमों के अनुसार, अचार में एक निश्चित मात्रा में एसिड मिलाया जाना चाहिए। यदि यह बहुत छोटा है या जार को कमरे के तापमान पर रखा जाता है, तो गर्मी उपचार के दौरान रोगाणुओं की मृत्यु नहीं होती है जो विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन करना शुरू करते हैं, जो मानव शरीर और गैसों के लिए एक बड़ा खतरा हैं।
खीरे के साथ डिब्बे के लिए भंडारण के दौरान विस्फोट नहीं करने के लिए, संरक्षण के दौरान कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। खीरे और अन्य कम-एसिड सब्जियों दोनों को संरक्षित करते समय उन्हें मनाया जाना आवश्यक है। अतिवृद्धि या खाली होने वाले खीरे को संरक्षण के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। फिट होने के लिए केवल मजबूत नमूने आदर्श हैं। एक जार में, सभी खीरे लगभग समान होनी चाहिए।
