ताजा आटा व्यंजनों

नाम के बावजूद बिना पका हुआ आटा, विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में काफी आम है। कई प्रकार के अखमीरी आटा हैं जिनसे आप पकौड़ी, पकौड़ी, पिज्जा और पाई बना सकते हैं।

ताजा क्लासिक पेस्ट्री

बिना पका हुआ आटा सभी में सबसे तेज है। इसे बिना चीनी के बनाया जाता है।

सामग्री:

3 बड़े चम्मच आटा;
1 अंडा
¼ छोटा चम्मच नमक;
पानी।

तैयारी:

पानी को 30-35 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। एक स्लाइड के साथ मेज पर आटा डालो। बीच में अवकाश के लिए पानी, एक अंडा और नमक जोड़ें। आटा गूंध करें और इसे ग्लूटेन को सूजने के लिए 0.5 घंटे के लिए आराम दें। फिर से आटा गूंध और एक पतली परत बाहर रोल। यह आटा पिस, पिज्जा, पकौड़ी, पकौड़ी, पकौड़ी बनाने के लिए उपयुक्त है।

ताजा पफ पेस्ट्री

इस आटे को पत्तेदार भी कहा जाता है। ताजा पफ पेस्ट्री की एक विशिष्ट विशेषता शीर्ष पर एक कुरकुरा और एक स्तरित आंतरिक संरचना है। विभिन्न भरावों वाले केक और पेस्ट्री इसमें से बेक किए जाते हैं।

सामग्री:

300 ग्राम पानी;
1 किलो आटा;
1 अंडा
साइट्रिक एसिड;
1/3 चम्मच नमक;
मक्खन के 450 ग्राम।

तैयारी:

नमक और साइट्रिक एसिड को पानी में घोलें, अंडा और आटा मिलाएं, एक ठंडा आटा गूंधें। 15-20 मिनट के लिए आटा गूंध करें, फिर लस को सूजने के लिए 0.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

जबकि आटा बेकार है, मक्खन को 75 ग्राम आटे के साथ मिलाएं और मैश करें। यह एक प्लेट और व्यवहार्य द्रव्यमान होना चाहिए। द्रव्यमान को 2 सेमी मोटी परत में रोल करें और ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।

आटे से एक गेंद तैयार करें, गेंद के शीर्ष पर कटौती करें, इसे एक पतली परत में रोल करें। परिणाम चार पंखुड़ियों के साथ एक "फूल" होना चाहिए। जलाशय के बीच में ठंडा तेल डालें और पंखुड़ियों को बंद करें। यदि आटा पर आटा है, तो इसे झाडू करें ताकि यह अंदर न जाए। मक्खन के साथ बंद आटा को 1 सेमी मोटी परत में रोल करें। आधे में मोड़ो ताकि परत के किनारे बीच में बंद हो जाएं। कूल, ठंडा परत को फिर से 1 सेमी मोटी, आधे में मोड़ो और ठंडा करें।

आटा जितनी बार मुड़ा और रोल किया जाएगा, उतनी ही परतें बेकिंग के दौरान प्राप्त होंगी। शीतलन की इष्टतम मात्रा 4 गुना है।